Kas yra polifenolių gausus alyvuogių aliejus?
Polifenolių gausus alyvuogių aliejus yra nauja alyvuogių aliejaus kategorija, pripažinta ES Sveikatos teiginių ženklinimo reglamentu 432–2012, kuriame teigiama, kad alyvuogių aliejaus polifenoliai padeda apsaugoti kraujo lipidus nuo oksidacinės pažaidos. Tai reiškia, kad tai naudinga širdies sveikatai.
Teiginys apie sveikatingumą taikomas alyvuogių aliejui, kuriame yra ne mažiau kaip 250 mg/kg polifenolių, ir remiasi kasdien suvartojamais 20 g arba 4 arbatiniai šaukšteliai. Tai rodo, kad daug polifenolių turinčio alyvuogių aliejaus nauda priklauso nuo kasdien gaunamos dozės.
250 mg /kg yra minimali teiginio apie sveikatingumą riba. Tai yra gamintojai, kurių alyvuogių aliejus turi mažesnę polifenolių koncentraciją negali naudoti teiginį apie sveikatingumą – apsaugą nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Ankstyvojo derliaus alyvuogių aliejus gamyboje naudojami specifiniai metodai. Tai leidžia pasiekti puikius polifenolių koncentracijos rezultatus – kai kurių veislių alyvuogių aliejuje polifenolių kiekis pasiekia daugiau nei 1000 mg/kg, 2000 mg/kg, o kartais net daugiau.
Augant paklausai, didėja pasiūla. Kartu daugėja mokslinių tyrimų apie galimą daug polifenolių turinčio aliejaus naudą ne tik širdies ir kraujagyslių sveikatai, bet ir lėtinių ligų profilaktikai ar net gydymui. Taip susiformavo naują kategorija: daug polifenolių turintis alyvuogių aliejus.
Daug polifenolių turintis alyvuogių aliejus kaip sveikatinantis maistas
Daugėjant mokslinių tyrimų skaičiui, vis labiau suvokiama, kad lėtinis uždegimas gali būti daugelio ligų, kurias laikome neišvengiamomis mūsų Vakarų kultūroje – širdies ir kraujagyslių ligų, daugelio vėžio formų, autoimuninių bei neurodegeneracinių ligų priežastimi.
Grupės Harvardo universiteto mokslininkų paskelbtame straipsnyje „Uždegimas: vienijanti ligos teorija“ tai aprašoma taip:
Keturi medicinos apokalipsės raiteliai – vainikinių arterijų liga, diabetas, vėžys ir Alzheimerio liga – gali joti tuo pačiu žirgu – lėtiniu uždegimu.
Kaip oksidacinis stresas veikia širdies kraujagysles?
Oksidacinis stresas yra procesas, kai organizme susidaro per daug laisvųjų radikalų, o natūralūs antioksidantai nepajėgia jų neutralizuoti. Tai gali turėti neigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Štai kaip oksidacinis stresas veikia širdies kraujagysles:
1. Endotelio funkcijos sutrikimas: laisvieji radikalai gali pažeisti kraujagyslių endotelį (vidinį kraujagyslių sluoksnį), sukeldami uždegimą ir sumažindami endotelio gebėjimą išskirti azoto oksidą, kuris padeda kraujagyslėms atsipalaiduoti. Tai gali lemti kraujospūdžio padidėjimą.
2. Uždegiminiai procesai: oksidacinis stresas suaktyvina uždegimo procesus organizme, kurie gali skatinti arterijų sienelių uždegimą. Tai sukelia aterosklerozės vystymąsi – procesą, kai kraujagyslėse kaupiasi riebalų apnašos.
3. Aterosklerozės progresavimas: aterosklerozės atveju, oksidacinis stresas skatina blogojo cholesterolio (LDL) oksidaciją, kuri veda prie apnašų formavimosi arterijose. Tai gali sukelti kraujagyslių susiaurėjimą ir užsikimšimą, o tai didina širdies priepuolio ir insulto riziką.
4. Kraujagyslių elastingumo praradimas: laisvieji radikalai gali pakenkti kolagenui ir elastinui, kurie yra svarbūs kraujagyslių struktūrai. Tai gali sumažinti kraujagyslių elastingumą ir padidinti kraujospūdį.
5. Miokardo (širdies raumens) pažeidimas: oksidacinis stresas gali tiesiogiai pakenkti širdies raumens ląstelėms, skatindamas jų senėjimą ir žūtį, kas gali sukelti širdies nepakankamumą.
6. Rizikos veiksnių sąveika: oksidacinis stresas gali sąveikauti su kitais rizikos veiksniais, tokiais kaip padidėjęs kraujospūdis, nutukimas ir diabetas, dar labiau didindamas širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Du plačiausiai ištirti fenoliniai junginiai, randami alyvuogių aliejuje, yra oleokantalis, žinomas dėl savo priešuždegiminių savybių, ir oleaceinas, kuris yra antioksidantas. Mokslininkus sudomino kokią įtaką žmogaus organizmui turi didelė šių dviejų ir kitų, aliejaus elementuose aptinkamų, fenolinių junginių koncentracija. Tyrimų rezultatai pritraukė sveikata besirūpinančių žmonių dėmesį ir paskatino dar kartą pažvelgti į tai, kokią naudą sveikatai ir gyvenimo kokybei gali atnešti kasdieninis polifenoliais kupino aukščiausios kokybės ankstyvojo derliaus alyvuogių aliejaus vartojimas.
Kodėl žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis, turėtų vartoti polifenolių gausų alyvuogių aliejų?
Ilgainiui moksliniai tyrimai, atskleidė, kad fenolio junginiai turi specifinį sveikatą saugantį ir sveikatą gerinantį poveikį
1. Antioksidacinės savybės: polifenoliai (oleaceinas) yra galingi antioksidantai, kurie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus organizme, mažindami oksidacinį stresą, kuris gali prisidėti prie širdies ir kraujagyslių ligų.
2. Uždegimo mažinimas: alyvuogių aliejus turi priešuždegiminių savybių. Vartojant polifenolius (oleokantalis), galima sumažinti uždegiminių procesų, susijusių su širdies ligomis, riziką.
3. Kraujospūdžio reguliavimas: tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti kraujospūdį, kuris yra svarbus širdies sveikatai.
4. Cholesterolio kontrolė: alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio (LDL) lygį ir didinti gerojo cholesterolio (HDL) lygį, kas yra naudinga širdies sveikatai.
5. Insulino jautrumo gerinimas: polifenoliai gali padėti pagerinti insulino jautrumą, kas ypač svarbu žmonėms, kurie turi riziką susirgti diabeto ar širdies ir kraujagyslių ligomis.
Oleokantalio ir oleaceino įtaka aliejaus skoniui
Oleokantalis ir oleaceinas, kurių daugiausia yra alyvuogių aliejuje – du plačiausiai ištirti fenoliniai junginiai poveikio sveikatai požiūriu.
Oleokantalis, pasižymi nepaprastomis priešuždegiminėmis savybėmis. Būtent jis sukelia pipirinį pojūtį gerklėje, kartais pojūtis toks stiprus, kad net iššaukia kosulį. Jo poveikis labai panašus į ibuprofeno poveikį.
Oleaceinas yra antioksidantas ir alyvuogių aliejui suteikia kartumo.
Daug kartų žmonės, pripratę prie švelnaus ar net šiek tiek kartesnio aliejaus, klaidingai suvokia šį pojūtį manydami, kad aliejus sugedo. Tai labai toli nuo tiesos!
Ar visada daugiau yra geriau?
Aptikus, kad alyvuogių aliejus gali turėti fenomenalų oleokantalio ir kitų fenolinių junginių kiekį, buvo svarbu sužinoti kaip siejasi polifenolių kiekis ir poveikis sveikatai. Tai buvo ne tik įdomu, bet ir praktiškai svarbu įsitikinti ar teisinga manyti, kad kuo daugiau polifenolių tuo stipresnis poveikis sveikatai.
Vykdant ARISTOIL Interreg MED programą, skirtą tirti geriausią didelį polifenolių kiekį turinčių alyvuogių aliejų gaminimo patirtį, kilo daug klausimų:
Ar aukštas polifenolių kiekis yra tvarus – ar polifenolių kiekis išlieka laikui bėgant?
Ar polifenolių kiekis, kiekvieno derliaus metu išlieka toks pat – ar tai buvo laiminga aplinkybių samplaika?
Ar daugiau iš tikrųjų yra naudingiau?
Jei pažvelgsime į tai, ką mokslininkai daro įvairiuose klinikiniuose tyrimuose su žmonėmis, pamatysime, kad jų naudojamuose alyvuogių aliejuose polifenolių kiekis yra nuo 700 iki 1000 mg/kg. Jie tiriamiesiems skiria 30–45 ml per dieną (1–3 šaukštus), o kartais ir du kartus per dieną. Eksperimentų metu buvo siekiama, kad skiriamas alyvuogių aliejus tik papildytų tiriamųjų kasdienę mitybą ir nieko nekeistų- nei mitybos, nei gyvenimo.
Tad klausimas ar įtraukti į kasdieninę mitybą daug polifenolių turintį alyvuogių aliejų yra labai asmeniška. Labai svarbu įvertinti savo ir tų, kuriuos mylite ir rūpinatės sveikatos tikslus. Kai keičiate savo mitybą, svarbu stebėti organizmo atsaką. Naujų mitybos planų ar raciono pakeitimo poveikis gali būti pastebėtas tik po keleto mėnesių.
Alyvuogių aliejuje esantys fenoliniai junginiai neturėjo neigiamo poveikio net Kretoje, Graikijoje, kur jie suvartoja vidutiniškai 3 litrus alyvuogių aliejaus per mėnesį. Didelės polifenolių koncentracijos ypač tyras alyvuogių aliejus puikiai tinka asmenims, kurie nori gauti didesnę polifenolių koncentraciją natūraliai, nevartodami didžiulio kiekio alyvuogių aliejaus arba maisto papildų – polifenolių ekstraktų.
Perteklinis polifenolių papildų vartojimas gali būti pavojingas, nes polifenolių, išgaunamų iš alyvuogių aliejaus ir parduodamų tablečių, kapsulių arba tinktūros pavidalu toksiškumo tyrimų nebuvo atlikta pakankamai, kad būtų galima daryti išvadą apie galimą toksiškumą. Tačiau šiuo atveju tiktų vyno butelio ir gryno alkoholio analogija.
Būtina prisiminti, kad jei esate gydomi ar vartojate vaistus, praneškite savo sveikatos priežiūros specialistui, kad į savo racioną įtraukėte daug polifenolių turintį alyvuogių aliejų.
Ar didelis polifenolių kiekis išlieka ilgai?
TAT, Tarptautinė alyvuogių taryba, leidžia išpilstyti alyvuogių aliejų per vienerius metus nuo derliaus nuėmimo, o tinkamumo vartoti terminą nustatyti – aštuoniolika mėnesių po išpilstymo.
Kuo arčiau derliaus nuėmimo, tuo polifenolių koncentracija aliejuje yra didesnė ir naudingas poveikis sveikatai yra stipresnis. Atsidarius tokio aliejaus butelį, geriausia suvartoti per keturias–šešias savaites. Jei kasdien vartojama kaip maisto papildas, tai rekomenduojama išgerti 20–45 gramus arba 1–3 šaukštus per dieną.
Už daug polifenolių turintį aliejų mokėsite brangiau ne tik dėl jo mokslo patvirtintos naudos sveikatai, bet taip pat dėl to, kad gamybos metodai, derliaus nuėmimas, sandėliavimas, transportavimas ir platinimas reikalauja daugiau sąnaudų, tačiau tai verta.
Šiam aliejui reikia daugiau dėmesio net kai jis atsiduria jūsų virtuvės lentynoje …
Daug polifenolių turinčio alyvuogių aliejaus laikymo ypatumai
Oras, šiluma ir šviesa yra alyvuogių aliejaus kokybės priešai, ypač jie kenksmingi daug polifenolių turinčiam alyvuogių aliejui, todėl laikykite jį vėsiai, greitai uždenkite dangtelį po vartojimo ir gamindami laikykite atokiai nuo viryklės.
Atidarius laikykite šaldytuve (geriausia daržovių skyrelyje), kad išsaugotumėte polifenolių kiekį. Aliejus gali šiek tiek sukietėti, bet greitai suskystėja, jei jį įsipilsite prieš naudojimą.
